Acarajé

'''O que é o Acarajé? ''' por Rafael Leonel O bolinho de acarajé feito pela Letícia segue as regras da receita original vinda da culinária afro-brasileira. O acarajé é original da África, porém ele foi criado a partir de uma receita semelhante, o Falafel Árabe que se tratava de um bolinho, frito, feito de favas secas de grão de bico que chegou ao continente africano entre os séculos VII e XIX trazido pelos árabes em excursões.

Na África as favas de grão de bico foram substituídas por feijão fradinho. Esse feijão era triturado em moinhos de pedra manuais de modo a se tornar um pó muito fino, o segredo do acarajé é a quantidade com que se lava essa massa, quanto mais o feijão triturado é lavado mais saborosa a receita se torna. Após a lavagem a massa é misturada com água e temperos, frita em óleo de dendê e depois recheado com camarão, vatapá e/ou caruru.

O acarajé também é ligado à religião, nas culturas africanas ele faz parte de rituais para Orixá Iansã podendo ser preparado apenas por filhos de santo. Algumas pessoas, geralmente os mais velhos, abominam a comercialização do acarajé em restaurantes e bancas de feira por acharem um desrespeito a venda de um produto que deveria ser oferecido aos deuses.

Saindo dos terreiros de candomblé, o acarajé se popularizou entre as pessoas e hoje, famílias inteiras vivem desse comércio. No Brasil ele tem forte relação com a Bahia caminhando hoje para o sul e sudeste do país por conta das famílias que migram em busca de empregos e vida nova.